這周Sidney家的年節糕粿製作開跑,

今天先來個酵母版本發糕,
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這周Sidney家的年節糕粿製作開跑,

今天先來個酵母版本發糕,

有興趣的朋友可以參考這篇

🧧紅到發紫發糕(酵母發酵版)
https://icook.tw/recipes/185240

今年直接用在來米製作,

甜味部分多加了煉乳,增加風味,

其他食材比例均不變!

使用在來米的話,請事先泡水2-3小時,瀝乾，再攪打，水量就照食譜比例即可👌

⏱住在海外的朋友,可以用長米或是Basmati rice替代!

成品裏頭帶著米香也不失柔軟感!

若是覺得酵母版製作太繁瑣,

可以參考這篇,鬆餅粉版本,一小時內輕鬆完成!成品也美味

🧨鬆餅粉做發糕
https://icook.tw/recipes/240490

🗒在這裡寫下幾個發糕較不易失敗的製作心得,整理給需要的朋友

👉發糕麵糊呈現
呈現低落有折疊狀，提起是連續絲帶狀，這狀態掌握好會是成功要素之一

👉麵糊長高1.5-2倍高,翻開裡面充滿氣泡!這點也是成功要素之一!氣泡充滿代表酵母有在工作了，酵母有力氣才可以讓發糕大發

👉蒸發糕之前,先將蒸鍋放水，煮到大滾！鍋邊冒大煙,一定要大滾充滿蒸氣!!這點也是發的重點之一!

👉模具使用,模具建議不要是開口大底部小的~這樣會比較沒力氣撐開，會發比較小!容器也是發的重點之一

👉中間別開蓋子偷看歐!!熱氣散去，會不發!!!

❤️祝福大家,

闔家平安,發發發!

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